Vinification:

Vinifié dans l’esprit d’un vin bourguignon, avec l’objectif de faire un vin différent de ce qui se fait déjà dans la région. La vendange est manuelle et le raisin subit d'abord une macération pelliculaire de 5 à 6 heures pour bien exalter les arômes puis il est pressé. Après la fermentatin, le vin est légèrement débourbé et est bâtonné pour le faire gagner en fruit et en gras. très peu sulfité il est filtré juste avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation:

Ce Sablet issu d’un assemblage de Viognier, de Marsanne et de Roussanne, présente d’abord un nez à dominante Viognier, sur les agrumes et l’abricot. En bouche il est à la fois fleuri, assez fin, anguleux. A boire de préférence en mangeant, il accompagnera très bien vos plats de viandes blanches ou de poisson.

Commentaires:

« Je voulais faire un vin blanc différent des autres, un vin dans l’esprit bourguignon. En l’occurrence le terroir de Sablet est excellent pour les blancs. Il bénéficie d’un ensoleillement tardif donc des températures plus fraiches le matin, et d’un sol sableux qui apporte de la finesse. J’aime beaucoup la richesse et la longueur de ce vin. » Christian Bonfils

« Une régularité de richesse et une force aromatique… Ce Sablet restera encore longtemps sur toutes les bonnes tables de la région » Nous

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