Finesse et épice, un vin d'amateur, un vin de plaisir, tout simplement du pur bonheur !!!

Vinification :

Les vendanges sont manuelles et les raisins sont triés 2 fois : à la vendange et à l’entrée aux chais. Après le tri, les raisins sont partiellement égrappés (30 à 50%) puis sont foulés et la fermentation est assurée grâce aux levures indigènes. Pendant la cuvaison qui est courte (environ deux semaines), le vin en fermentation est pigé tous les jours et aucun sulfite ‘est ajouté. Pour finir, le vin sera élevé sur lie pendant 18 mois en foudre (foudres ayant déjà reçu plusieurs vins pour que le boisé reste léger). Ni collé ni filtré, ce Brézème sera légèrement sulfité avant la mise en bouteille pour assurer un bon vieillissement.

Dégustation :

C’est un vin puissant, d’où ressort un côté mentholé, canfré et légèrement anisé, particulièrement s’il est bu un peu frais (en dessous de 18°C). En vieillissant, son côté rustique s’accentuera.

Commentaires :

"C’est un « vin paysan », très marqué par son terroir. J’ai voulu faire du Brézème après avoir goûté ces vins dans les années 80, tel ceux de la famille Pouchoulin, de la syrah au vieux style, différente de la syrah qu’on boit habituellement, qui exprime pleinement son terroir." Eric Texier