Vinification:

Après la vendange qui est faite à la main, le raisin n’a pas été égrappé, et la fermentation est assurée uniquement par les levures indigènes. Celle-ci dure une vingtaine de jours et le vin ne sera filtré qu’en cas de nécessité. En novembre, après la fermentation, un premier soutirage est réalisé pour enlever le plus gros des bourbes. Une très faible quantité de soufre est ajoutée à ce moment, puis le vin est élevé 10 mois en fûts de chêne avant d’être mis en bouteille.

Notes de dégustation:

Un vin très concentré avec beaucoup de matière. Très aromatique, on y dénote des arômes de fruits rouges très mûrs et d’épices, et le vin est légèrement poivré sur la fin. La note de bois apporte des tannins tout en arrondissant le vin ainsi plus chaleureux.

Commentaires:

« J’ai choisi de faire cette cuvée pour rester sur un vin simple et naturel. J’aime bien ce vin car il a beaucoup de matière et nous emplit la bouche. » Jacques Breyton

Un bon représentant de ce terroir qu’il serait bon de conserver encore 2 ou 3 ans (voir plus). Cependant nous pouvons déjà l’apprécier sous condition de le carafer plusieurs heures à l'avance. Une intéressante cuvée de syrah d’une belle minéralité. Nous

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